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　　做法(fa)：洗净宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山(shan)和(he)薏米。用清水把陈皮泡软，拍(pai)裂(lie)一小(xiao)块姜，热锅，用姜块(kuai)在(zai)锅上擦一(yi)遍，放两勺油，待油六成热下(xia)鱼，煎(jian)至(zhi)微黄(huang)。煮(zhu)沸瓦煲里的清水，放入煎(jian)煮好的鲫鱼和(he)其(qi)他材(cai)料，武(wu)火煮沸，转(zhuan)中小火煲一个半小时，下盐(yan)调(diao)味即可品尝。